小瓦缸里的好东西
“提前摆放好材料的顺序,心里有谱、眼里有活,出餐才能快。”瓦缸茶创始人李毓红手上动作不断,取料、摇匀、舀茶水、封装,整个过程一气呵成。
暑期的福州高温持续,正是“夜经济”红火的时节。位于市中心的祥坂夜市上,才刚开始营业,李毓红的茶饮小摊前便已排起长队。面积几平方米的餐桌上,摆放着两瓦缸“鸭屎香”“山茶花”茶底,这就是福州夜市新晋的“网红”茶饮——瓦缸茶。
图为祥坂夜市的瓦缸茶摊位。新华社记者 黄景鸿 摄
“有些年长的消费者会对瓦缸感到亲切,而年轻的消费者对此则感到新奇。有些消费者就会来进一步了解。”李毓红告诉记者,小时候,长辈总会把食物存放在瓦缸里,这让他对瓦缸充满感情,总觉得瓦缸里有好东西。
2022年,看到“夜经济”的发展机遇,曾长期从事水饮行业的李毓红转行在夜市创业卖茶饮。别人把茶底装在保温桶里,他则另辟蹊径,把茶底装在瓦缸中,还给自己的茶饮挂起“瓦缸茶”的招牌。
图为瓦缸茶摊位上装茶底的瓦缸。 新华社记者 黄景鸿 摄
“瓦缸茶的主要原料是本地品质鲜奶、黄冰糖、应季水果和茶水。”李毓红说,根据时令的不同,他自己研发了6-8种口味的茶饮。一经推出,便受到夜市消费者的欢迎,一个晚上销售茶饮少则一百多杯,多则两三百杯。
夜市的小摊点入门门槛低,但要想经营好,却也颇费心思。商家既要积极与消费者互动,还要善于“察言观色”,根据季节、天气、人群的不同,给顾客推荐最合适的饮品。“细节很重要,给消费者一次好的体验,能给我们带来正反馈。”热情周到,宾至如归,这是李毓红的待“客”之道。
外在的技巧是锦上添花,要想产品受欢迎,核心还在于抓住消费痛点,找准市场定位。
“瓦缸茶口感柔和,解腻效果好。”正在排队的张女士告诉记者,夜市的食物大多偏油腻。市场的饮品一般是饮料或者奶茶,但解腻效果不佳,而瓦缸茶正好填补了这一空白。
自2022年至今,李毓红的摊位生意持续红火,不仅成为“网红”,还发展了100多家加盟摊位,遍布福州各大夜市。不过李毓红明白,打造一张健康可口的夜市茶饮名片是其创业初衷,要想让自己的瓦缸茶从“网红”到“长红”,必须牢牢守住产品品质这一关。
图为李毓红和摊位的合影。 新华社记者 黄景鸿 摄
在瓦缸茶走红之后,也有过一些茶饮摊位试图模仿,但均以失败告终。“很多人只是看到了产品的表面,不清楚背后的道理,贸然模仿自然是难以为继。”李毓红认为,多年从事水饮行业的经验和稳定的原料供应渠道是保障品质的基础,也是他不怕被模仿的底气。
“很多人把夜市作为创业的起点。”李毓红说,“只要踏实努力,不求‘速成’,在生活中做个有心人,即使是门槛较低的夜市,也能带来很多惊喜。”(记者 黄景鸿)
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