福州将有自己的米其林餐厅

福州将有自己的米其林餐厅

与厦门、泉州一起成为“米其林指南”福建始发城市

闽菜餐厅宣和苑。

福州将有自己的米其林餐厅了！

7月份，国际著名高端餐饮评价体系——“米其林指南”发布消息称，将其探索优质餐厅并制作榜单的目的地扩展至福建省和江苏省。其中，福州将成为“米其林指南”探索本地风味与饮食文化的省内三大始发城市之一，相关餐厅榜单预计于今年底公布。

至此，福州餐饮行业已吸引了“黑珍珠餐厅指南”“米其林指南”“金梧桐中国餐厅指南”三大高端餐饮评价体系。在打造“世界美食之都”的道路上，福州又往前进了一大步。

跻身“米其林指南”城市

倒逼闽菜餐厅全面提升

说起“米其林指南”，很多福州人都听说过。它被视为美食界的参考指标之一，每年的榜单都引来一波关注。

目前，在内地，“米其林指南”已覆盖上海、广州、北京、成都和杭州等5座城市。今年，“米其林指南”将首次在内地以省份为单位，探索优质餐厅并制作榜单。

“米其林指南”国际总监格温达·普勒内克表示：“首发的省级餐厅榜单从福建省和江苏省开启，是因为两地都拥有独特的烹饪传统，根植中国文化且魅力非凡。两地的美食精粹绝对值得国内外美食爱好者和旅行者充分发掘。”

福建省和江苏省的“米其林指南”榜单，将由匿名工作的米其林评审员按照全球统一的独特方法制定。评审团将根据该指南的盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意、菜品的稳定性等5项标准，对餐厅提供的菜肴品质进行评定。

据悉，福州将与厦门、泉州一起，成为“米其林指南”进入福建省的三座始发城市。

福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰表示，如今福州餐饮产业正向高端化、精致化发力，提供多元特色餐饮消费体验，并形成一定规模。多年来，福州市多维度争取成为“米其林指南”目的地，支持引进米其林餐厅，有力助推福州餐饮品牌矩阵的吸引力和影响力再上新台阶。福州跻身“米其林指南”城市，将提升餐饮市场层级，进一步推动文旅产业发展，吸引更多顶流餐饮品牌入榕。同时也表明福州餐饮产业正走向国际化格局。这将充分助力福州申创“世界美食之都”，培育建设“国际消费中心城市”与“现代化国际城市”。

“米其林餐厅评选分数为百分制，餐厅的食物品质占比60%、用餐环境占比20%、服务和酒的搭配各占10%。这些细化标准，对福州的餐厅会起到全方位的提升作用。”黄履冰说，部分福州闽菜餐厅还存在不足，参选能倒逼它们进行全面提升。

郑春发佛跳墙。

吸引世界美食爱好者

需打造高端餐饮消费新品牌

福建京元餐饮管理有限公司董事长章建明对十多年前在国外的经历记忆犹新：“当时，我和朋友根据知名榜单推荐，选定了一家精致餐厅，一番预约排队之后，终于吃上了。”

这样的“寻吃”行为，如今已经很常见。社交平台上，为美食赴一城的寻味之旅早已不是什么新鲜事。“上榜”，对树立区域餐饮形象以及拉动消费，起到越来越重要的作用。

作为中国八大菜系之一的闽菜，滋味万千。福州作为闽菜发源地，孕育出了一批独具特色的本土美食，产生了一批餐饮名店。据市商务局统计，目前福州共有餐饮业市场主体5万多家、从业人员超过50万人、闽菜大师800多名。其中，聚春园集团佛跳墙制作技艺荣列国家级非物质文化遗产名录，福州共创建了84家省级“闽菜馆”。

“如何把全国乃至全世界的美食爱好者吸引到福州来，是一件值得思考的事情。”市商务局相关负责人表示，这需要进一步打造高端餐饮消费新品牌，并以此促进闽菜传承保护，持续推进“有福之州 美食之都”闽菜文化交流。

该负责人说：“作为我省发展新闽菜产业的排头兵，一方面，福州亟需繁荣餐饮业，发挥高端餐饮品牌在拉动文商旅融合中的重要作用，提高城市知名度、美誉度，繁荣闽菜消费新场景；另一方面，福州作为闽菜发源地，引入高端餐饮品牌，有利于提升新闽菜产学研体系建设，促进餐饮业高质量发展。”

正因为如此，去年11月印发的《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》提出，要推动更多的闽菜企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权威美食品牌榜单。

值得一提的是，推动更多闽菜企业入选权威美食品牌榜单，不代表餐饮“全面高端化”。美团高级副总裁张川表示，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，但精致餐厅应放弃高价格、放弃短期资本效应、放弃豪华的装修和过高的投入，把更多的优惠反馈给更多顾客。

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“米其林指南”是什么？

“米其林指南”诞生于1900年的巴黎万国博览会期间。100多年来，“米其林指南”已经成为世界知名餐厅榜单发布的重要渠道之一，也是人们了解世界美食的一扇窗口。（记者 江海/文 陈暖/摄）