超市盯上打工人的胃 去超市吃食堂 你愿意尝试吗？

去超市可以买什么，买菜买肉卖生活必需品，但是如今超市里也可以坐下来“堂食”了，价格便宜品类丰富，你会选择尝试吗？最近，“超市盯上打工人的胃”，成为了不少网友们探讨的话题。一些超市开始杀入餐饮业开设自己的“食堂”，这个转变的背后依靠的是什么？和传统餐饮品牌竞争，超市又有哪些独特优势？

“与其去餐饮店花五六十吃预制菜还不如去超市吃食堂，新鲜还不贵”“超市食堂用的食材是看得见的，吃得放心”……最近一段时间，年轻人流行把超市当食堂的话题登上热搜。不少网友都分享了自己工作日的午餐快餐攻略——不是点外卖、也不是去附近的饭馆点菜，而是在公司或者小区楼下附近的超市去“吃食堂”。

内蒙古赤峰市元宝山区的苏女士是一名上班族，很多时候中午为了加班都不回家，就在附近的超市吃一顿便餐，对她来讲，这种餐饮方式比较简约，也很时尚。

小苏：我觉得挺好的，也方便也省事。不用大老远地再跑家里去，省下来的时间可以休息一下。最主要的是它的菜价都比较平价，也比较省钱，如果到饭店去吃饭的话，价格肯定比这要高很多。

公开资料显示，如今多个知名超市品牌正在以“快餐”的方式杀进餐饮圈。在北京市中关村一家大厦的地下一层，某超市品牌在工作日午餐时段，上百个用餐座位几乎坐满了人。超市提供的自助餐，包括30款热/凉菜、6款主食、5款汤/粥/饮料和时令水果可选。

在福建省福州市的某品牌超市世纪金源购物中心店，走进这里的平价食堂，小炒、烧烤、面食、铁板牛排、现切水果等菜品琳琅满目，近期上新的绿豆汤、银耳汤、凉皮等夏季消暑品也受到不少消费者青睐。该店店长董玲玲告诉记者，每周食堂都会更新菜品，每餐人均消费在10-15元左右，日均客流量超1000人次。

董玲玲：我们的优势呢第一就是我们在告别预制菜，食材方面是新鲜的健康的，是以“天天平价”的逻辑思维去经营的。像荔枝肉三块钱，捞青菜三块钱，炖罐像玉米排骨、海带排骨这些也都是三块钱。自从我们这个食堂经营完之后呢，深受我们消费者的喜欢，那整个门店的客流得到了很好的带动，同比以前会有翻倍甚至更多的增长。

福州市的某品牌超市平价食堂

福州市的某品牌超市平价食堂

超市为什么卷餐饮，为什么开食堂？中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，超市希望在“网购时代”增强竞争力。赖阳指出，如今的“云消费”时代，消费者们曾经需要靠超市实现的“一站式购物”正在被去中心化，一切商品几乎都可以在电商平台上购买，超市需要开拓新战场提升竞争力和吸引力。

赖阳：消费者实际上追求的更多的是休闲体验生活方式的内容，而在超市类业态中，消费者跟吃有关的比重明显在增长，而很多传统快消品的生活日用用品需求在下降，就保鲜期长的、可以网上下一单慢慢送的、不着急用的，基本上消费者习惯于网上购物了。跟吃有关的，吃里面既包括生鲜，包括主食厨房，也包括快餐熟食等等，越来越多的超市就开始注意到这方面是吸引消费者来店的一个重要的原因，所以在这方面增加自己的吸引力。

超市开食堂，都有哪些竞争优势？赖阳认为，超市凭借着供应链的基础，确实在生鲜产品的安全、新鲜以及品质上有竞争力，消费者们往往都会因为新鲜而进入线下超市。此外，临近客源地以及具有非常高的性价比，也是超市进军快餐业的优势所在。

赖阳：比如说在工作期间，单次消费的成本，是不是长期去餐馆是不是费用过高了？点外卖是不是不如现场的更加新鲜？综合考虑，肯定是有很高比例的愿意到这种类似食堂的环境来就餐，这就是消费需求的一个根源。

超市做餐饮并不新鲜，从最早的卖主食馒头面条，到后来超市开始提供半成品炒菜、预制菜，再到如今部分超市开始提供“现做、现吃”的堂食服务——超市里新刮起的“餐饮风”，尤其是以便宜自助等为代表的快餐，究竟能不能成功？面临的挑战和困难都有哪些？比如，近年来，专业的快餐品牌也在疯狂竞争，针对上班族等群体同样也推出了物美价廉的各类“套餐”可选。那么超市如何与他们竞争呢？

赖阳认为，除了价格，关键就在于味道的创新，而这背后比拼的则是团队的专业性以及是否具备持续创新研发的能力。

赖阳：如果消费者觉得价格虽然便宜，吃个两三次，口味口感已经吃腻了，恐怕它的客流会随着时间的推移逐次地下降，这就是需要有更深的投入了。有的企业可能是自营，那么它需要有专门的团队去开发和规划设计，对口味进行研发，这对于大多数超市来说实际上是一个很大的挑战。也有的是找第三方，比如很多超市都是引进第三方合作伙伴跟他来共同联营经营，这样的方式确实可以取长补短，但是合作方他的这些口味的研究、品质把控这些能力如何，这也是一个选择合作伙伴的考验了。

（记者 王逸群 万存灵 端木 陈静 杜思思）