林忠平:手工糕粿店年销10万斤
林忠平。
晋安区寿山乡岭头村一家福州传统特色手工糕粿店,每年售出糕粿10万斤,还成了网红打卡点。近日,记者采访了店主人林忠平。
林忠平出生于龙岩,1999年来榕的第一份工作,就是在一家生产福州传统糕点的食品厂上班。2006年,他在爱人的娘家寿山开起了手工糕粿店。
为了做出地道的福州传统糕粿,林忠平特地花了几年时间,到连江、永泰、闽清等地向数十位制作糕粿的老前辈学习、请教。
林忠平使用的是传统的糕粿制作方法,制作车间里摆满了石磨、石臼、大石块等传统工具。以制作白粿为例,林忠平先将淘洗好的粳米用山泉水浸泡数小时,随后倒入木桶蒸制,紧接着用石臼反复捣打,直到米团变成光滑细腻的粿条。最后,还得通过不断碾压增加白粿的韧性和黏度,并将切好的粿条按压出喜庆吉祥的图案。
林忠平说,这样制作出来的白粿,就算在火锅内长时间烫煮也不会变烂,吃起来香醇温润、充满韧性。
目前,他已经熟练掌握年糕、九层糕、芋粿、萝卜粿等十多种福州传统手工糕粿的制作技艺。
林忠平不善于打广告、做宣传,愣是靠着门店和骑电动车售卖的形式,打响了他创办的“臻品味”产品的知名度,成为“一村一品”的明星产品,吸引了诸多商家前来接洽。现在,在福州永辉超市的十多家门店均能买到“臻品味”手工糕粿,在老福洲和北峰山区的许多农家乐、餐馆也能吃到这种美食。不少回国省亲的美日华侨,还将林忠平制作的糕粿带出国。
近年来,因为订单剧增,不少人劝林忠平改为机械化生产,但他认为,手工制作糕粿虽然费时费力,但能够确保每一块糕粿的品质和口感。以年糕制作为例,若用糯米粉与大米粉按比例进行调和,再用机器搅拌,只需半小时就可以蒸制了;若是手工制作,则必须先泡米5小时,再用水磨出米浆并装入布袋,最后用石块挤压8小时才能蒸制。他希望在保证传统味道的同时,保持对这一制作技艺的敬畏之心。(记者 陈木易/文 石美祥/摄)
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