制作这道名菜，福清哥有绝活

本期《融匠逐梦》一起来认识厨艺匠人林万芳。

林万芳，福清人，现任职聚福鑫酒店行政总厨，最拿手的菜是佛跳墙。

“我的师傅是正宗佛跳墙第五代传人林水俤大师，佛跳墙被誉为中华第一汤，又是闽菜之王，天上飞的，地上走的，水里游的，都有。”林万芳说。

作为中华第一汤，佛跳墙的选材和制作都很讲究。鱼翅选用的是口感软嫩金钩翅，海参是精挑细选的六排刺的海参。

在食材处理上也要下功夫，海参先用冷水浸泡12个小时，再煮两个小时，再冰一个晚上，泡发好需要两天两夜。

此外，佛跳墙的汤底也比较珍贵，由老番鸭、老母鸡、上排肉、金华火腿熬七八个小时，一斤的原材料只能熬一斤的汤底。

在佛跳墙的蒸制过程中，食材的摆放要分层，先放入冬菇，再把泡发好的花胶、目鱼、鱼翅、海参、鲍鱼、瑶柱分层放入，最后把小蛋放入，装好了以后把准备好的汤底加入，再蒸一个小时就完成了。

“真正的佛跳墙创始人郑春发是福清人，我也是福清人，更应该将这道菜发扬光大，传承下去。”林万芳说。

对于美食的探索，林万芳从不停止。对一道美食他不仅对味道有要求，还讲究色香味形气都要具备。

怀着这样的追求，他在荔枝肉的基础上改良出了醉酥肉。改良好的醉酥肉酱汁包裹在肉上面，不仅让菜品在形状上有好看很多，而且吃起来更脆爽。

回忆起学厨的契机，林万芳诚恳地说：“我从15岁就开始学厨了，刚进入厨师行业时，真没有什么梦想。我父亲原来是做家厨的，他本来希望我长大了当老师，没想到最后我成为了厨师。

最开始学厨的时候比较辛苦，我在厨房当学徒，每天都要早一点去，多做一点，还要晚退，把师傅的很多事情都给做了，这样子师傅可能才会对你有点印象。我的师傅说过，当你什么都没学会的时候，首先学会勤劳。他对我影响是非常大的。

现在我也秉持着做一行爱一行的想法，考上了高级技师，参与营养师培训。不断地去研究，这样才会越走越远。”

世界上最快乐的事，莫过于为理想而奋斗。