掘金蓝海，闽台携手“预制”未来

福州优予食品科技有限公司员工在加工水产预制菜。

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随着生活节奏的加快，各种预制菜已经成为许多家庭不可或缺的选项，对于闽台两地民众来说，水产品更是餐桌上必不可少的美食。

在近日举行的闽台水产预制菜产业发展研讨会上，近200位来自海峡两岸的专家学者、企业代表围绕“闽台携手创新 预制产业未来”主题展开交流研讨。作为新兴产业，预制菜需要解决哪些痛点？闽台预制菜行业的发展现状如何？各自有什么优势？闽台两地如何发挥各自优势，携手掘金蓝海？

■特邀嘉宾

曾绍校 福建省食品加工与贮藏工程学会理事长

戴玉梅 闽南科技学院生命科学与化学学院院长

吴彰哲 台湾海洋大学食品科学系主任、教授

罗之纲 台湾屏东科技大学食品安全管理研究所副教授

黄俊勇 台湾高雄科技大学水产食品科学系教授

林 媛 福州优予食品科技有限公司总裁

谢念华 台商、福建富邦食品有限公司常务副总经理

巨大的佛跳墙预制菜展示罐，吸引了市民的关注。（资料图片）

懒人经济下的新兴产业

记者：预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。是什么原因导致其异军突起？请谈谈这个新兴产业在闽台两地的发展情况。

吴彰哲：预制菜上世纪60年代起源于欧美，主要原因是都市生活节奏快以及冷链运输业的发展。在台湾地区，预制菜被称作“冷冻调理食品”，超市和便利店随处可见。尤其是新冠疫情期间，民众外出就餐减少，对料理包的需求增加，市场渗透率达60%以上，成为岛内食品加工业里的朝阳产业。

谢念华：在台湾，我最早见到的预制菜是商超里春节热卖的“年菜”；还有乡村婚丧喜庆办流水席时，为了节省时间，总会摆上几道预制菜。由于预制菜具有方便快捷、储存便利等优点，深受消费者喜爱，因此也推动了预制菜相关企业的发展。富邦食品是一家落户在惠安台创园的台资企业，主营火锅类产品，畅销海内外，去年营业额达2.7亿元。

林媛：其实，早在新冠疫情前，预制菜产业就开始发展了。懒人经济的兴起，加速了预制菜产业的发展。在忙碌的生活节奏下，越来越多家庭和中青年群体希望享受便捷的生活方式，同时，又不牺牲对美味、健康的追求。预制菜解决了这类人群的需求痛点，受到消费者青睐，成为现代生活不可或缺的一部分。

曾绍校：2023年，大陆预制菜市场规模达到5165亿元，同比增长23.1%。未来，还有望以20%的增速逐年上升，预计2026年将达到10720亿元。2023年，福建预制菜产业规模约为500亿元，约占大陆总体份额的10%，位居第四。目前，水产预制菜已成为福建民众日常购买预制菜中的重要选项，水产消费正从“温饱型”向“品质型”转变，这为水产预制产业的发展奠定了基础。

蓬勃生机背后的获与惑

记者：随着预制菜产业的蓬勃发展，人们对预制菜的口感风味、食品安全等要求也不断提高。以水产预制菜为例，一边是消费者的庞大需求，另一边则是人们对产品新鲜度、烹饪方式的更高要求。我们应该如何助力产业可持续发展？

黄俊勇：如何让预制菜在解冻后，仍能保持原有的口感风味，是预制菜产业发展急需解决的问题。根据研究，水产品等农产品通过最大冰晶体生成带的时间越短，食品的品质越好，越能保持口感新鲜，营养流失也越少。所以，闽台两地高校可以携手合作，共同研发更优质的速冻技术和冷链运输技术，让消费者吃得更健康、更美味。

林媛：发展预制菜产业，最重要的是“鲜”。我们企业专注C端（客户端）鲜品预制菜的研发与产品创新，旗下“一日一厨”与“沙拉星球”等产品品牌，在线上线下各大渠道占有一席之地。随着鲜品预制菜市场的持续升温，获得众多消费者青睐的同时，也将成为企业家和投资者眼中的新蓝海，展现出巨大的发展潜力与商机。

罗之纲：预制菜产业发展方兴未艾，但也存在同质化竞争、低价竞争等问题。要加强行业监管，严格执行行业标准、食安标准、质量标准，建立完善的预制菜安全生产体系，这样才能助力预制菜产业高质量发展。

曾绍校：目前，福建正在南安打造水产预制菜产业园，该产业园今后将以小微企业为主，整合打造完整的预制菜产业链，建设涵盖农产品加工、预制菜上下游研发、包装、体验功能于一体的生产型园区。以此为契机，未来闽台两地不妨以水产预制菜为突破口，从技术创新、新品开发、市场开拓、标准共通等方面深化交流与合作，共同攻克发展难题，推动闽台水产预制菜的融合发展。

优势互补携手共创明天

记者：闽台两地在水产预制菜领域有共同的自然资源、区位优势，未来双方该如何发挥各自优势，携手掘金新蓝海？

戴玉梅：产业发展必须以人才培养为基础。目前，福建省内有17所开设食品相关专业的高校。以闽南科技学院为例，我们开设了食品科学与工程专业，今年还根据行业发展需要，调整了专业方向，特别是设定了与预制菜产业相关的专业课程。同时，我们还举办水产预制菜学科竞赛，希望以赛促学，培养更多人才。未来，我们希望与台湾高校开展交流合作，共同培养行业人才。

罗之纲：台湾屏东科技大学与福建农林大学是姐妹校，双方在食品科学技术方面都有深入研究，并取得了一定的科研成果。未来，我们可以在此基础上，发挥各自专长，携手开展预制菜产业的课题研究，促进产业迭代升级。

吴彰哲：海峡两岸在预制菜产业上各有优势。大陆需求大、市场广阔，产业发展速度快，目前福建的预制菜产业链已初具雏形。而台湾业者善于精耕细作，在产品创新、包装设计、品牌营销上都有独到之处。因此，两岸业者可以相互学习、相互借鉴，从深度和广度上加强产业合作。

曾绍校：近年来，福建为促进预制菜产业发展出台了许多举措。比如，2022年出台《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》，从支持打造预制菜产业园区，推动预制菜加工转型升级，引导预制菜企业工业化、规模化生产等方面加大支持力度；2023年出台《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，提出壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、建设预制菜研发平台等举措。闽台业者可以以此为契机，促进两地产业链上下游的深度融合，比如共享供应链资源、建立联合采购平台、共建预制菜研发中心、开展冷链物流合作等，推广打响“闽台预制菜”品牌。

■记者点评

向海要粮食。发展水产预制菜产业，全方位多途径开发食物资源，是深入践行大食物观的重要实践。

去年初，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业，这是预制菜产业首次被写入“中央一号文件”。自此，饱含“人间烟火气”的预制菜，成为各地纷纷布局的新赛道。

福建与台湾一水相连，都依山傍海、海产丰饶，发展水产预制菜具有得天独厚的优势。福建作为台胞台企登陆的第一家园，与台湾业界携手发展水产预制菜产业。不仅能够在资源、技术、市场上实现优势互补，还能提升整个产业链的价值，发展壮大企业，实现互利共赢。（记者 吴洪 文/图）